商品戦略は飲食店の儲けの根幹を成す大切なものです。それぞれ違う原価率の商品をどのように組み合わせてお値打ち感を提供するのか？増えすぎたメニュー、少なすぎるメニューはないのか？
商品の内容、価格、原価、競合や市場の動向から総合的に分析して最適な商品戦略の立案を行います。客観的な視点でチェックされてみてはいかがですか？

主力商品・一番商品の存在

お店での一番の売りは何でしょうか？何でもオススメよりも、一番人気の商品、主力にしている単品商品が集客の要です。商品戦略を考える上で主力商品がなければ何もすすみません。

価値/価格＝値ごろ感のある価格設定

お値打ち感は十分訴求できていますか？バランスが悪ければ、価格を変えるか量を変えるか提供方法を変えるか、商品の見直しを行わなければなりません。

商品カテゴリーでの適性アイテム数

適性なアイテム数とは、きちんとお客様が商品選択できる数をいいます。例えばパスタというカテゴリーで２種類では２者択一の選択しかできません。選ぶことができる最低数字は３です。また５種類あってはじめて予算や内容を意識して選べるようになり、７種類を超えると種類が豊富と感じます。このように、カテゴリー毎の商品アイテム数は品揃えの豊富さを伝えるために意識しておかなければなりません。

商品間での適性な価格差

お客様は店構えや内部の雰囲気を総合的に判断して、お店で使う予算を意識して来店しています。ですから、商品価格があまりに凸凹していると不信感を与えることになります。商品価格はそのお店ごとの中心価格が基準に設定されます。中心価格の上下３０％を超える値段については、安い、高いと感じさせる金額になります。また、７０％超える額になるとお客様の意識した予算と明らかに差がうまれてしまいます。例えば１０００円が中心価格のレストランでは１３００円を超える商品には「高い」と認識され、逆に７００円以下の商品については「安い」と認識されます。１７００円の商品であれば明らかに手がでないでしょう。この数字を戦略的に使用していくことで適性な価格差を設定します。

顧客ニーズに合った商品選択

商品カテゴリーにおける種類は適性でしょうか？個人客が多いお店では大皿料理や宴会コースに力をいれたりしないでしょう。逆に、団体様を狙うのであれば、団体客が利用しやすいメニューをそろえておかなければなりません。商圏、立地、客層に適した商品が品揃えに反映されているのか、改善の余地がないのか点検が必要です。